Le jambalaya de poulet est un plat complet à base de riz, de poulet et d’épices, originaire de la Louisiane, dans le sud des États-Unis. Il s’agit d’un ragoût de riz très parfumé où le poulet est cuit avec des légumes (oignon, céleri, poivrons), des tomates, des épices cajun ou créoles et parfois d’autres viandes ou fruits de mer comme la saucisse fumée, le jambon ou les crevettes.
Ce plat est emblématique des cuisines créole et cajun et s’inspire de la paella espagnole, adaptée avec les produits et les influences locales (française, espagnole, africaine, amérindienne). Le résultat est un plat généreux, épicé mais pas forcément « piquant », qui se prépare en une seule cocotte et se sert souvent pour les grands repas conviviaux.
